从“梦龙”事件看冰淇淋的分类

“梦龙”这个舆论事件大概发生在八月初，可能现在大家有点淡忘了。毕竟这个八月实在是事件太多，瓜太多了。但小编还是想用比较客观的第三方的眼光，从科学合规的角度简单谈谈，让大家了解一下什么是冰淇淋，实际上并不像大家平时认为的那样简单。

从大的食品类别来说，“冰淇淋”属于冷冻饮品大类下的“冰淇淋、雪糕类”，在中国生产销售的“冰淇淋”产品应该符合中国国家标准《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》，（注意：这个国标不是强制标准，但行业内基本上以这个标准为执行标准）。先看一下“冰淇淋”的定义：以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。有点长，但还是可以理解的，从定义中可以看到，冰淇淋既可以用乳制品为原料，也可以用食用植物油为原料，没毛病的。关键在于不要误导消费者，例如：明明是“植脂冰淇淋”，却误导成“乳脂冰淇淋”。只要产品标签清晰标明，就没有误导的问题了。

先看一下“乳脂冰淇淋”和“植脂冰淇淋”的区别：

上述定义中有个关键词：乳脂。乳脂的英文就是“Milk Fat”，意思就是来源于牛奶的脂肪（乳脂肪），冰淇淋的类别区分，“乳脂含量“是关键。

任意一种冰淇淋产品，只要符合了上述标准中的某个类别的定义，就可以被归为该类型，国内生产销售的冰淇淋产品都必须根据其配料和工艺，按照国标的定义，标明其产品类型。

那我们看看今天的主角：梦龙巧克力冰淇淋。

照片来源：梦龙天猫旗舰店&天猫超市

产品类型：组合型植脂冰淇淋，产品标准GB/T 31144。

配料 迷你梦龙香草口味冰淇淋：饮用水、巧克力（30%）（白砂糖、可可脂、可可液块、乳粉、无水奶油、磷脂、食用香精）、白砂糖、植物油、乳粉（3.7%）、麦芽糊精、乳清粉、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、β-胡萝卜素、食用香精）。

根据产品的配料表，完全符合GB31114中“组合型植脂冰淇淋“的定义，所以产品类型没有问题。

舆情讨论的主要内容之一，就是认为“植脂冰淇淋“就是用植脂末（含反式脂肪酸）作为原料，对健康不好。那就完全混淆概念了。植脂末，英文Creamer， 通常符合轻工业行业标准《QB/T 4791 植脂末》，该标准中”植脂末“的定义为：植脂末是指以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成，用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。”植脂末“与”植物油“完全不同。植物油需要符合《GB2716食品安全国家标准 植物油》（强制标准），食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。千万不能望文生义，看到”植脂冰淇淋“就认为是加了”植脂末“，实际上，这里的”植脂“是指“非乳脂”，即除了乳制品以外，其他来源的脂肪，一般来自食用植物油。

讲到这里，小伙伴大概都知道了冰淇淋的分类。那小编就再讲一下欧盟的冰淇淋定义，为避免引用长篇大论的欧盟法律法规，就直接用比较常用的欧洲冰淇淋协会的冷冻饮品的定义吧。

欧洲冰淇淋协会的冷冻饮品分类中，与“冰淇淋“有关是冰淇淋(ICE CREAM)和牛奶冰淇淋(DAIRYICE CREAM)。二者的最大区别就是，牛奶冰淇淋(DAIRY ICE CREAM)对DAIRY FAT(乳脂肪) 有最低含量要求；冰淇淋(ICECREAM)则只有脂肪含量要求，这个脂肪可以是乳脂，也可以是非乳脂。因此，在欧盟，“冰淇淋“按照脂肪来源分为”乳脂冰淇淋“和”非乳脂冰淇淋“（当然还有其他具体类别），国内所说的”植脂冰淇淋“作为”非乳脂冰淇淋“在欧盟也是常见的。

至于“乳脂冰淇淋“和”植脂冰淇淋“孰优孰劣? 小编无法简单给个结论。食品的原料不是判断食品品质的唯一根据，除了原料，还有加工工艺、风味口感、适用人群等诸多因素需要考虑。消费者体验也是个重要因素，特别对于冰淇淋这种口感要求特别高的食品，青菜萝卜各有喜欢，如果消费者觉得乳脂冰淇淋好吃，那就选乳脂冰淇淋，反之亦然。

如果某个冰淇淋产品的标签和广告宣传没有误导，清晰标明其成分和产品类型，这个冰淇淋就是合规的。不存在什么“用料歧视”，只是不同品种的冰淇淋而已。至于消费者担心的“反式脂肪酸“问题，直接看一下冰淇淋标签里的营养成分表中的反式脂肪酸数值即可。如果食品中的反式脂肪酸含量需要依法标注而不去标注，那就违法啦，违法的代价是巨大的，大家懂的。当然，尽管小编也算专业人士，但可能还有地方说错或者说的不够准确，希望指正，但不必上纲上线，戴个大帽子，无福消受。谢谢。