[Food Law] 聊聊食品安全国家标准

 

只要是从事食品行业工作的，一定知道食品安全国家标准（以下简称国家标准）很重要，但到底有哪些国家标准，很多人并不十分了解。本文就简单聊一聊国家标准的分类，对国外出口商来说，了解这方面的知识还是很重要的。 

什么是食品安全标准，肯定要从食品安全的基本大法 ----《食品安全法》谈起。按照《食品安全法》的规定： 

第三章 食品安全标准 

第二十五条 

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 

第二十六条 

食品安全标准应当包括下列内容： 

（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； 

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 

（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； 

（五）食品生产经营过程的卫生要求； 

（六）与食品安全有关的质量要求； 

（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程； 

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 

显然上位法已经给了国家食品安全标准清晰的定位和范围。下面就较为详细地解释一下国家标准的具体分类。  

第一类 通用标准： 

通用标准是指在一定范围内，作为其它标准的基础并普遍使用的、具有广泛指导意义的标准。讲得通俗点，通用标准是所有食品产品，无论其属于何种类别，都要遵守的标准。 

举个十分有用的例子，如果一款从国外进口的食品产品，没有找到对应的食品产品标准，那可以根据该产品所属的食品类别，找到对应的通用标准并遵守该标准中针对该食品类别的安全要求，这样就可以解决食品进口中的国标问题了。 

通用标准不多，共13个，列表如下： 

 

这十三种通用标准中最为常用的是下列几个标准： 

• 预包装食品标签通则 GB 7718-2011 

• 预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011 

• 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014 

• 食品中污染物限量 GB 2762-2017 

• 食品中致病菌限量 GB 29921-2021 

由于篇幅原因，这里就不详细解释标准内容，读者可以搜索查阅具体标准，由食品法规从业人员根据具体情况进行专业解释。 

特别说明一下，本文中用“最”等各种最高级是为了让读者有个较为深刻印象，非绝对用词，仅是个人见解，欢迎批评指正。 

第二类 食品产品标准： 

共70项，针对主要的食品种类（对民生比较重要），比如各种乳制品，米面制品，肉制品，糖果制品，调味制品等等制定的国家标准。由于篇幅所限，就不一一列出了。 

第三类 特殊膳食食品标准 

用于特定消费人群的食品，例如婴幼儿配方等特殊食品，必须符合其相关国家标准。该类标准共10项，包括： 

第四类 食品添加剂质量规格及相关标准： 

这个类别的国家标准数量最多，共646项。所有食品添加剂必须符合该类标准，由于篇幅原因就不列举了。 

第五类 食品营养强化剂质量规格标准： 

共53项。所有食品营养强化剂必须符合该类标准，由于篇幅原因就不列举了。 

第六类 食品相关产品标准 

共15项。食品相关产品是指食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。重要的标准有3个： 

• 洗涤剂 GB 14930.1-2015 

• 消毒剂 GB 14930.2-2012 

• 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.1-2016 

第七类 生产经营规范标准 

共34项。这些是食品生产经营过程中需要遵守的标准。重要的标准有2个： 

• 食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013 

• 食品经营过程卫生规范 GB 31621-2014 

余下的标准是各种检测方法，包括理化检验方法标准234项，微生物检验方法标准 32项，毒理学检验方法与规程标准29项，农药残留检测方法标准 120项，兽药残留检测方法标准 74项。 

小结 

上述分析是基于国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司2022年2月公告，还是比较官方的最新公告。希望通过这个小小的科普，帮助非食品法规专业人士对于食品安全国家标准有个粗浅认识。如文中有任何不妥，错误之处，望给予指正，谢谢。