上海更健康的饮食

上海市正在努力改善其人口的饮食习惯。

近年来，与饮食营养有关的慢性病对居民健康的威胁日益突出。

上海市疾病预防控制中心于2012-2017年启动了“上海市居民饮食健康状况监测”。

将结果制成了《上海市居民饮食与健康状况监测报告（2012-2017）》，该报告显示上海市居民饮食结构不合理，主要是畜禽肉、油、盐摄入过多，谷类、水果、蔬菜、牛奶、大豆摄入不足，导致营养不足和营养过剩问题，超重和肥胖问题在儿童和青少年中也日益突出。

监测报告还显示，与《中国饮食指南（2016年）》建议的摄入量相比，上海人口的畜禽肉、食用油和盐摄入量过多。

总的来说，从1982年到2012年，畜禽肉、水果、牛奶和大豆、食用油的摄入量有所上升，而其他食品的摄入量有所下降。

在这种情况下，上海市健康促进委员会（上海市卫生委员会的一个下属部门）发布了《膳食知识读本》，旨在引导上海居民改善营养状况，通过更好的饮食减少或预防慢性病的发生。

该读本分为七章。

第1章至第5章分别侧重于五类食品：谷薯类，蔬菜和水果，鱼类、家禽、肉类、鸡蛋和其他动物类食品，牛奶、大豆和坚果，食用油和盐。

每章都包括了对上海居民日平均摄入量的建议，还有每种食物的营养成分，以及对健康烹饪和食用这些食物的一些建议。

谷薯类

监测报告显示，上海市成人平均每人每日谷类和薯类摄入量分别为189.6g和14.5g，分别比推荐性的摄入量低30.5%和71.0%。

从1982年到2012年，谷薯类的摄入量显著下降。谷薯类是碳水化合物和各种营养素的主要来源。《中国居民膳食指南（2016年）》建议成年人平均每天食用250-400克谷薯类食物。

精制大米和面条会损失大约70%的维生素、矿物质和大部分大米和小麦中的膳食纤维，因此该指南建议增加了全麦、混合豆类和薯类食物的食用。

乳制品

监测报告显示，上海市人均每日牛奶摄入量为97.2g，比推荐摄入量低67.9%。

从1982年到2012年，上海居民的牛奶摄入量有所上升。牛奶（以及其他乳制品：酸奶、奶酪、奶粉等）是蛋白质和钙的良好来源。成人每天应摄入相当于300克新鲜牛奶的牛奶和乳制品。

乳糖不耐症患者可分次饮用牛奶（每次不超过250毫升），或改用酸奶，但不得空腹饮用牛奶。消费者在选择酸奶时，应注意蛋白质和碳水化合物的含量，在国家标准允许的含量内添加的增稠剂不会影响人体健康。

其他

第六章是关于运动和饮用水。本章指出，上海市成年人口和超重肥胖总发生率为44.1%，儿童青少年肥胖总发生率超过25%。

为了促进能量平衡，保持身体健康，本章建议我们养成每天锻炼的习惯，每天喝7到8杯水，少喝含糖饮料。

第七章是关于如何在日常饮食中平衡营养、口味和安全。

本章建议我们应尽量减少含食品添加剂的食品的消费，还鼓励消费者尽可能在家做饭。

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